تقسیم بندی:
اسید های چرب
- کوتاه زنجیر (4-10)
- زنجیره متوسط (12-14)
- زنجیره طول(16 کربن یا بیشتر)
یا بصورت
- اسید چرب اشباع
- اسید چرب غیر اشباع
یا بصورت
- اسید چرب اساسی
- اسید چرب غیر اساسی
- اساساً اسید های چرب موجود درچربیهای طبیعی چه به صورت اشباع یا غیر اشباع دارای زنجیره کربنی زوج هستند.
- در اسید چرب غیر اشباع وجود پیوند دوگانه باعث ایجاد ایزومری های مختلف سیس و ترانس میشود.
- اسید های چرب طبیعی اساساً بصورت سیس هستند